Ở Bến Tre quê tôi, cứ có đám tiệc là không thể thiếu mắm bằm. Mắm bằm thực chất là mắm cá linh, được các bà nội trợ dùng dao bằm thủ công trên thớt nên mới có tên gọi như thế.
Ảnh: Nguyễn Thanh Vũ
Mắm cá linh không lạ đối với một số địa phương nhưng qua cách chế biến với tên gọi mắm bằm thì rất ít người biết. Làm mắm bằm rất công phu. Mắm cá linh mua về dùng tay (trang bị bao tay nhựa để vệ sinh và không hôi) vuốt phần áo trên mắm cho bớt chất nhầy cũng như giảm độ mặn. Rồi đem mắm lên thớt bằm cho nhuyễn đều. Giai đoạn này rất cực, đòi hỏi phải chịu khó ngồi bằm cần mẫn.
Bằm mắm xong, đến công đoạn nêm gia vị. Bắc chảo dầu lên bếp đến khi sôi nóng. Để tỏi, ớt băm nhuyễn vào cho dậy mùi thơm. Đường, bột nêm, nước mắm để vào chảo rồi đảo đều sao cho vừa ăn, kẹo lại sền sệt thì tắt bếp, để nguội. Sau đó, đem trộn với mắm đã bằm.
Công đoạn cuối là trộn với đu đủ. Mắm bằm nếu đặt ở ngăn mát tủ lạnh có thể để được vài tháng. Khi nào cần dùng, chỉ việc lấy mắm bằm ra trộn với đu đủ chứ không nên trộn sẵn để dành. Đu đủ trộn với mắm phải vàng nhưng không chín. Vì nếu chín sẽ mềm, không giòn, giảm vị ngon của mắm. Dùng dao bào chuyên dụng bào đu đủ thành từng sợi nhỏ rồi vắt cho khô nước, phơi khô ngoài nắng nửa ngày để tăng độ giòn. Khi dùng, chỉ việc cho đu đủ vào mắm và trộn đều. Tùy sở thích ăn ít hay nhiều đu đủ mà cân bằng. Như thế đã có một đĩa mắm bằm hoàn chỉnh.
Mắm bằm ăn kèm với rau sống, khế xanh chua và chuối xanh chát. Sự kết hợp hợp này thật tuyệt. Món ăn có đủ các vị, nào mặn của mắm, cay của ớt, chát của chuối, chua của khế, nhạt của rau và ngọt của đu đủ. Dù dân dã, nhưng với sự kỳ công và lạ miệng, mắm bằm vẫn khiến cho thực khách mê mẩn, dùng với cơm không bao giờ thấy ngán.
Theo Thanhnien
Tin mới nhất
Xe xôi đêm muốn người Sài thành... ăn bốc cho đúng 'chất'
06:32:31 20/11/2019
Booc là tên ở nhà của chủ xe xôi. Anh lấy tên này đặt xe xôi đêm của mình ở Quận Phú Nhuận (TP.HCM)... vì muốn thực khách thưởng thức cách ăn xôi mới - ăn bốc.
Về miền Tây, ăn miến gà 'chửi' Phú Quốc
06:29:15 20/11/2019
Thú thật là tôi rất háo hức, nhưng vẫn có gì đó còn ấm ức khi đến TT.Dương Đông, Phú Quốc ăn món miến gà của bà Loan.
Ấm lòng bánh sắn nướng ngày lạnh
06:26:07 20/11/2019
Ngồi bên bếp lửa bập bùng, nhâm nhi lát bánh sắn thơm lừng, quẩn quanh câu chuyện thuở lên chín, lên mười chợt thấy lòng mềm đi, khóe mắt bỗng rưng rưng, ngậm ngùi từng hơi thở quê hương quyện trong hương sắn nướng cay cay.
Quán lụi nướng bà Sáu phố núi khiến người Sài Gòn 'quên lối về'
06:23:36 20/11/2019
Ở phố núi Gia Lai, có một quán lụi nướng thơm lừng, nức tiếng hàng chục năm nay, gắn bó với tuổi thơ của nhiều người, đó là lụi bà Sáu.
Khoái khẩu cá bống kho sả ớt
06:20:04 20/11/2019
Cá bống kho sả ớt là món ăn đậm đà hương đồng cỏ nội và phù hợp với ngày se lạnh. Tuy không phải cao lương mỹ vị, nhưng khi thưởng thức món này cùng với đĩa rau luộc và cơm nóng thì thật khó mà quên được.
Thơm ngát thanh trà xứ Huế
06:16:49 20/11/2019
Với người dân xứ Huế, đặc biệt là những người tha hương, nghe đến hai chữ thanh trà là mắt lim dim, hồn thả về vùng đất quanh năm xanh mướt có tên Thủy Biều nằm ven bờ nam sông Hương, đối diện chùa Thiên Mụ
Ăn lươn xứ Nghệ quên lối về
06:11:29 20/11/2019
Người miền Nam đầu năm thường ăn cá lóc cho hên, còn người dân bắc Trung bộ thì ăn lươn mong đầu xuôi đuôi lọt.
Nức tiếng chình mương trải qua đời biển, đời sông, đời đồng, đời suối
06:08:21 20/11/2019
Những con mương no nước dọc ngang cánh đồng làng tôi cũng chính là đại lộ để những con cá chình xuôi ngược tìm mồi.
Trứng cá tầm - món ăn chỉ dành cho giới siêu giàu
06:04:46 20/11/2019
Được mệnh danh là vàng đen, món trứng cá tầm loại đắt nhất có giá lên tới 2,3 tỷ đồng/kg, tương đương một chiếc xe Audi hạng sang
Canh chua cá úc vừa múc vừa chan
06:02:39 20/11/2019
Canh chua cá úc ăn nóng với bún hoặc cơm đều ngon cho nên, mùa hè ăn canh cá úc, người múc canh tranh thủ vừa múc vào bát vừa chan trên chén cơm của mình vì món canh quá thơm ngon.
Hà thành kim cổ ký: Chuyện ít biết về bánh cuốn Thanh Trì
21:57:42 19/11/2019
Bánh cuốn có hai loại gồm có nhân và bánh chay. Bánh cuốn Thanh Trì là bánh chay. Lá bánh mỏng như tờ giấy, trong như lụa, dẻo và thơm, ăn với chả lợn béo hay đậu rán nóng.
Phá lấu 'dì Tư vui vẻ' 32 năm không đổi vị giữa Sài Gòn
21:50:55 19/11/2019
Xe phá lấu của dì Tư vui vẻ trước cổng trường tiểu học Lê Thị Riêng (Q.10, TP.HCM) đã trở thành huyền thoại của nhiều thế hệ học sinh mà đến giờ khi nhắc lại người ta thấy cả bầu trời tuổi thơ bỗng ùa về.
Người Sài Gòn xì xụp bánh canh đầu cá 'ăn ghiền' của chàng trai 23 tuổi
21:41:01 19/11/2019
Quán bánh canh có tên rất Huế: O Thanh, là tâm huyết khởi nghiệp của chàng sinh viên 23 tuổi ở Sài Gòn. Mỗi ngày, quán bán 300-400 tô chỉ trong vài tiếng. Đặc biệt, món đầu cá ở đây khiến thực khách mê mẩn.
Don sông Trà nghi ngút khói níu chân người ăn
21:22:55 19/11/2019
Tô don nóng hổi, bốc khói nghi ngút, dậy lên mùi hương đậm đà, quyến rũ chắc chắn sẽ níu chân du khách nếu có dịp ngang qua sông Trà (Quảng Ngãi).
Quán bún cá Sâm cây si hơn 20 năm 'ghi điểm' vì có món không... đụng hàng
21:20:08 19/11/2019
Thực khách sành ăn thì chắc hẳn không thể bỏ qua ngõ Trung Yên, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, bởi từ lâu con ngõ nhỏ xíu, ngoằn nghèo đã nổi tiếng với nhiều món ăn ngon như bún cá Sâm cây si.
Bún cá Xà Tón
21:02:27 19/11/2019
Các quán bún cá ở Tri Tôn, An Giang thường không treo bảng hiệu, chủ quán cứ bày ra trước cửa nhà. Nhiều nhà bán mà các nồi bún vẫn cứ thi nhau cạn. Phải chăng bún cá Xà Tón có điều gì lạ thường?
Ngọt mát canh cải xoong thịt bò
20:56:42 19/11/2019
Những ngày tiết trời oi bức là lúc không thể thiếu những món ăn bổ mát. Một trong số đó là canh cải xoong nấu với thịt bò, vừa bổ máu, tốt cho sức khỏe, vừa phù hợp với mùa nắng nóng.
Hương vị quê hương: Cầu kỳ cá hố hấp
20:54:05 19/11/2019
Cá hố là một trong số các loài cá ngon của biển, nhiều thịt, ít xương, béo, giá trị dinh dưỡng cao. Thân cá dài, có màu da trắng sáng như mạ bạc, vây lưng mỏng, chạy dọc từ đầu đến đuôi.
Nhớ tô lòng gà nấu miến
20:49:39 19/11/2019
Thuở cuộc sống khó khăn, thức ăn trong bữa cơm thường ngày là tôm cá đánh bắt trên ruộng đồng và rau trái vườn nhà. Tô lòng gà nấu miến luôn được ưu ái trong bữa cơm đoàn tụ gia đình.
Cháo vịt Thanh Đa nức tiếng và chuyện chữ 'gốc' khiến bao người Sài Gòn thắc mắc
20:46:36 19/11/2019
Cháo vịt Thanh Đa (Q.Bình Thạnh, TP.HCM) từ lâu nức tiếng ngon. Nhưng vì sao vài quán nổi bật trong số đó như quán Gốc Nhà Lá, Thu Nga Gốc... lại có tên lạ cùng có chung chữ Gốc?
Cháo trắng Hàng Xanh: 2 quán cạnh nhau hơn 40 năm nhưng 'không sợ đối thủ'
20:42:40 19/11/2019
Hai quán cháo trắng ở ngã tư Hàng Xanh hơn 40 năm sáng đèn phục vụ thực khách, cứu đói cho nhiều người Sài Gòn mỗi lúc đêm khuya nhưng cả 2 chủ quán đều không ngại chuyện đối thủ giành khách.
Bánh bò nướng thanh long
19:46:44 19/11/2019
Mỗi lần về quê miệt Vĩnh Long, tôi lại rất thích thú khi được thưởng thức món bánh bò nướng thanh long ruột đỏ với hương vị vừa béo, vừa thơm, vừa xốp, lại có màu sắc rất bắt mắt.
Nồng nàn gỏi tỏi Lý Sơn
19:43:50 19/11/2019
Gỏi tỏi Lý Sơn nồng nàn, vị ngọt quyện với hương thơm của rau và gia vị lưu mãi nơi đầu lưỡi. Lòng lâng lâng vui sướng khi thưởng thức gỏi tỏi trên bãi biển lộng gió, ngắm ráng chiều hư ảo phía trời xa.
Thành phố cà phê trứng ở Việt Nam
19:41:32 19/11/2019
Hà Nội đã thành thành phố của cà phê trứng. Không nhất thiết phải là Giảng, khách có thể dùng cà phê trứng ở nhiều cửa hàng khác nhau và cũng rất ngon.
Kỳ công như bánh kà tum
19:33:44 19/11/2019
Trong tiếng Khmer, bánh kà tum có nghĩa là bánh trái lựu. Loại bánh này được gói kín trong lá thốt nốt; bên trong có gạo nếp, đậu trắng, dừa, đường cát, muối...
Ai đã từng ăn canh chua xương rồng
19:31:04 19/11/2019
Ở vùng duyên hải Quảng Nam có món canh chua nấu từ cây xương rồng. Tôi dám cam đoan rằng nếu một lần nếm thử món này, bất kỳ ai cũng phải nhức nhối tâm can vì nó ngon lạ ngon lùng.
Hương vị quê hương: Cá ngạnh chình ình bụng trứng
19:27:16 19/11/2019
Một buổi chiều oi ả, cô em mang cho bịch cá ngạnh bụng đầy ắp trứng, vậy là bao nhiêu ký ức tuổi thơ ùa về.
Hương vị quê hương: Hương đậu phộng trên vùng đất cát
19:24:26 19/11/2019
Trong hương lúa chín, mùi thơm của nồi đậu luộc hòa quyện bay khắp ngõ xóm, đồng quê cùng với nụ cười trong trẻo của đám con nít.
Dân dã với mít non luộc chấm mắm ruốc
19:20:47 19/11/2019
Thuở nhỏ, để tránh tối ăn khoai đi ngủ, sáng ăn củ đi làm, má tôi biến tấu ra nhiều món ăn dân dã từ sắn, khoai để ăn trừ cơm. Nhưng tôi thích nhất là món mít non luộc chấm mắm ruốc.
Hương vị quê hương: Rau ranh nấu canh ốc đá
19:18:36 19/11/2019
Ve râm ran gọi hè, tôi rong ruổi xe máy lên thăm bạn ở vùng cao Quảng Ngãi. Rừng núi hiện ra trong tầm mắt với màu xanh ngắt dưới nắng vàng. Khí hậu mát dịu như tấm lòng hiền hòa của người dân miền sơn cước.
Mâm cơm toàn món "cực phẩm" ngày lạnh khiến cả nhà xuýt xoa
19:14:37 19/11/2019
Trời se lạnh mà được xì xụp những bữa cơm nóng hôi hổi thì còn gì bằng.
Làm cơm chiên nên cho trứng hay cho cơm trước, nhiều người vẫn nhầm thành ra thất bại
19:12:41 19/11/2019
Từng hạt cơm không được dính vào nhau, lại vẫn phải nhuộm đều trứng - đó là nỗi khổ của người làm món cơm chiên trứng.
Cháo lòng An Thổ
18:21:09 19/11/2019
Tôi nhớ thời xưa, Tam Kỳ (Quảng Nam) nức danh món cháo lòng An Thổ ở khu vực nửa quê nửa phố thuộc phường Hòa Hương. Cháo lòng An Thổ không chỉ ngon mà còn bình dân đúng nghĩa về phong cách phục vụ, chỗ ngồi và giá.
Cá đục nướng và nấu canh chua
18:18:27 19/11/2019
Cá đục thuộc loại cá biển, sống gần bờ, hình dạng giống như cá bống nước ngọt, hầu như có quanh năm. Thịt cá đục chắc, trắng và có vị ngọt nên có thể chế biến nhiều món hảo hạng. Đặc biệt là nướng và nấu canh chua.
Măng sậy vừa ngon vừa lạ miệng
18:15:04 19/11/2019
Sậy là loài cây mọc hoang ngoài đồng ruộng, dọc theo bờ sông, mương rạch, mọc thành bụi. Cây con tức măng sậy, còn gọi là củ hủ sậy, là phần nhô lên khỏi mặt đất như măng tre, chưa ra lá, cao khoảng 10 cm.
Ngẩn ngơ bánh tét miền Tây
18:08:22 19/11/2019
Miền Trung quê tôi, phần lớn bánh tét chung thủy công thức nhân đậu, thịt heo và đòn to dài, thường dùng dịp giỗ, lễ, tết. Về miền Tây ăn bánh tét mới thấy người miền này rất thoáng trong việc dùng nhân, tạo kích cỡ, hoa văn..
Về miền Tây ăn bánh tằm ngũ sắc
18:04:55 19/11/2019
Hơn 40 năm qua, ông Dương Hoàng Trung (68 tuổi, ngụ P.Bùi Hữu Nghĩa, Q.Bình Thủy, TP.Cần Thơ) vẫn luôn giữ hồn những chiếc bánh quê. Đặc biệt, bánh tằm se ngũ sắc do ông làm ra có hương vị rất riêng và đẹp mắt.
Nhớ thương bánh chập chập
18:00:41 19/11/2019
Chỉ cần thoáng nghe hương vị của những chiếc xe sắn hấp dừa, của những bếp than sắn nướng, một khoảng trời thương nhớ lại ùa về với món bánh chập chập mộc mạc, chân phương.
Hương vị quê hương: Ngao biển Phổ An
17:54:26 19/11/2019
Thịt ngao ngọt mềm và dai như quyến luyến răng nhai chẳng muốn rời. Vị cay của sả, ớt làm da rịn mồ hôi rồi mát lạnh khi gió từ khơi xa thổi vào bờ mơn man cơ thể.
Tuần lễ ẩm thực Jeonbuk 2019 (Hàn Quốc): Nhiều sản phẩm hấp dẫn với người Việt
17:50:07 19/11/2019
Tuần lễ ẩm thực Jeonbuk 2019 đã mang đến cho người tiêu dùng Hà Nội không gian ẩm thực thu nhỏ của tỉnh Jeonbuk (Hàn Quốc) tại 4 cửa hàng K-market: K-market Golden Palace, K-market Keangnam, K-market Goldmark Sapphire, K-market Gardenia...
Tín đồ trà sữa phát cuồng với phiên bản đặc biệt hình lọ sữa chua uống "siêu to khổng lồ" có dung tích lên đến 700ml tại Đài Nam
17:48:03 19/11/2019
Lấy cảm hứng từ những lọ sữa chua uống, REDSUNTEA Đài Nam đã cho ra mắt trà sữa phiên bản giới hạn nhân kỷ niệm 20 năm thương hiệu này ra đời.
Đừng luộc, thịt gà đem chế biến theo cách này đảm bảo "chiều lòng" cả nhà
17:41:54 19/11/2019
Thịt gà chế biến theo cách này mềm ngọt vô cùng, khi ăn bạn có thể chấm cùng sốt mayonnaise, tương ớt hay tương cà cũng đều rất tuyệt.Có thể bạn quan tâm
Lãi suất giảm, chờ vốn giá rẻ đổ dồn cuối năm
Lãi suất huy động và cho vay đồng loạt giảm tại nhiều ngân hàng, đó là tin vui với những DN đang cần vay vốn. Tuy nhiên, việc vay nguồn vốn với chi phí rẻ có thể sẽ chặt chẽ hơn.
Không được công nhận bàn thắng, cổ động viên Việt Nam công kích facebook trọng tài không thương tiếc
Trận đấu giữa Việt Nam và Thái Lan được coi là trận đại chiến kinh điển thu hút sự quan tâm của rất nhiều người hâm mộ thể thao khu vực. Do đó, trong một trận đấu sống còn như vậy, mọi quyết định của trọng tài đều khiến dư luận chú ý.
Midu, Phạm Hương và những sao Việt từng đứng trên bục giảng
Hồ Quỳnh Hương, Thanh Duy Idol, ca sĩ Hồ Trung Dũng đều là những người từng đứng bục giảng với vai trò giáo viên, giảng viên trước khi theo đuổi con đường nghệ thuật.
Văn hóa ngồi xe hơi khi đi cùng xe với sếp, ngồi vị trí nào mới đúng?
Đi chung xe với sếp là tình huống rất thường gặp với dân công sở. Bạn phải chọn vị trí ngồi như thế nào mới phải phép và không phật ý sếp, bài viết sau đây sẽ hướng dẫn cho bạn những quy tắc cơ bản.
Ngôi nhà hướng nội có tường rào cây xanh
Ngôi nhà nằm trên một con phố chính ở đô thị luôn ồn ào tấp nập. Diện tích đất khá rộng rãi cho cả công trình và sân vườn bao quanh.
Nhờ Jungkook (BTS), trang phục truyền thống Hanbok được giới trẻ Hàn Quốc đặc biệt ưa chuộng
Một lần nữa, BTS đã cho thấy sức ảnh hưởng tích cực của mình đối với giới trẻ. Mới đây, thành viên Jungkook đã khiến thị trường hanbok - vốn đang suy thoái trở nên thịnh hành hơn đối với các bạn trẻ.
Lamborghini Aventador SVJ bọc wrap 3D đau mắt người xem
Dáng vẻ vô cùng hợp thời cho chiếc Lamborghini Aventador SVJ nhưng chỉ là ở Nhật Bản...
Những thực phẩm giúp thụ thai tốt nhất
Đối với nhiều phụ nữ, sinh em bé là một trong những điều quan trọng nhất của cuộc đời, tuy nhiên đôi khi đó cũng là nhiệm vụ đầy thử thách.
Bình đẳng giới trong các chính sách ứng phó với biến đổi khí hậu
Nhóm Công tác về biến đổi khí hậu (CCWG) đề xuất Chính phủ Việt Nam đẩy mạnh đưa bình đẳng giới vào trong các chính sách ứng phó với biến đổi khí hậu, trong đó cần ghi nhận vai trò của phụ nữ là tác nhân tạo thay đổi trong ứng phó với b...
Bất chấp hậu quả, nam ca sĩ Hàn uống protein để giảm cân cấp tốc
Thành viên Ren của nhóm nhạc NUEST chia sẻ phương pháp giảm cân cấp tốc của mình khiến nhiều fan lo lắng vì quá liều lĩnh.
Thư thầy gửi học trò: Trước sự cố gắng, tất cả đều bình đẳng thế nên xuất phát điểm thấp hơn phải nỗ lực gấp bội
Không ai may mắn đến độ chẳng làm gì mà vẫn có thành tựu. Không có thành công nào chỉ cần bắt tay vào làm một lần là được, mà đó là kết quả của sự kiên trì, của cả thời gian dài tích lũy.
Ngày 7/12 Nike trình làng 6 mẫu giày dành riêng cho bác sĩ
Nhằm mang lại cảm giác thoải mái cho các bác sĩ và y tá trên thế giới, Nike đã tạo ra 6 mẫu giày có kiểu dáng, màu sắc khác nhau.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét