Khi những cơn gió lạnh bắt đầu len lỏi khắp các con phố của Hà Nội thì cũng là lúc mùa ngô nướng bắt đầu. Món ăn đơn giản, rẻ tiền, nhưng nếu thiếu nó, mùa đông Hà Nội sẽ chẳng bao giờ thi vị cả.
Ấm lòng những ngày mưa phùn gió bấc
Nói về ngô nướng thì chắc chỉ vài từ là vừa hết. Nhưng nói về cái “thần thái” làm nên món quà vặt nổi tiếng này thì chắc có dăm bảy tập sách cũng chẳng chứa đủ. Nó thực sự là món ăn của ký ức, của những kỷ niệm buồn vui mà nhiều thế hệ người Hà Nội đương nhiên phải có.
Một bếp than nhỏ hồng đượm, một chiếc quạt nan, dăm bắp ngô. Quán hàng nhỏ chỉ thế thôi nhưng ấm cả một góc phố đêm đông lạnh giá. Chẳng phải ngô nào cũng đem nướng được. Ngô tẻ hay ngô lai không ai ăn vì nó rất cứng và chỉ đem nghiền ra làm thức ăn gia súc, gia cầm. Thứ ngô để nướng phải là ngô nếp, không già cũng chẳng non, dân gian gọi là ngô bánh tẻ. Người Hà Nội thường lựa chọn đúng thứ ngô nếp trồng ngoài bãi sông Hồng. Có lẽ khí hậu, thổ nhưỡng và phù sa bồi đắp đã làm nên một “đặc sản” vừa dân dã, rẻ tiền, nhưng cũng không kém phần cầu kỳ này.
Cái thú nhất của đám thanh niên Hà thành là đi bộ lên cầu Long Biên, sà vào một hàng ngô nướng, trong lúc chờ chị bán hàng quạt cho ngô vừa đủ chín thì khách ngồi quây tròn xung quanh, những bàn tay xòe ra đón hơi ấm từ bếp than hồng rực. Ngô vừa nướng sém, vàng rộm, vừa thơm, vừa ngọt. Cũng có nhiều hàng có cả ngô nướng lẫn ngô luộc là để chiều khẩu vị cho thực khách, hoặc cũng đôi khi vui miệng cứ phải thưởng thức cả hai. Ngô luộc nóng hôi hổi, cốc nước ngô ngọt mát tạm gọi là hoàn hảo cho một tối mùa đông.
Cách ăn ngô của người Hà Nội cũng có sự khác biệt so với nhiều nơi. Chỉ đơn giản sẽ có ngô nướng, ngô luộc, nhưng cầu kỳ hơn thì chế biến thành xôi. Nhưng bây giờ, khi khoảng cách vùng miền được kéo gần lại, Hà Nội cũng có dăm ba hàng ngô kiểu miền Trung, mỗi bắp ngô nướng được phủ lên một thứ nước sốt gồm bơ và tương ớt. Khi nướng, bơ và ớt ngấm sâu vào từng hạt ngô, cái vị cay cay của miền Trung khiến người ăn phải xuýt xoa, nhưng ấm lòng những ngày mưa phùn gió bấc.
Món ăn trứ danh của Hà Nội
Nói chuyện ngô thì lại phải giông dài. Ngô còn làm nên một món trứ danh của Hà Nội – xôi ngô – một phiên bản thường đi kèm với xôi xéo. Ngô nếp được đồ chung với gạo thành một loại xôi mềm dẻo, ngọt bùi. Đậu xanh được đãi vỏ, đồ chín, nắm chặt lại thành hình những quả bóng nhỏ. Khi ăn, xôi được đơm vào bát, nắm đậu xanh được thái thành từng lát mỏng tang phía trên, mỡ lợn nóng rưới lên lớp đậu và sau cùng là hành khô phi thơm vàng rụm. Sáng nào hàng xôi cũng đông. Xôi ngô bao giờ cũng là thứ hết đầu tiên trong thúng xôi của những bà, những mẹ làng xôi Phú Thượng hay Hoàng Mai.
Bánh ngô rán cũng là một món ăn của mùa đông, thứ bánh đâu như mới xuất hiện quãng 20 năm trước. Chắc đó là sản phẩm của một bà nội trợ nào đó, hoặc là món ăn vùng miền nào đó du nhập vào Hà Nội mà người viết bài này chưa khảo cứu được nguồn gốc cụ thể. Cũng là ngô nếp được trộn với bột mỳ, lòng đỏ trứng gà, đường cát vừa đủ độ ngọt, bột nở vừa đủ để bánh giòn và xốp. Tất cả những hỗn hợp đó được rán ngập trong chảo dầu. Khi nào bánh vàng đều 2 mặt thì vớt ra ăn nóng. Loại bánh này thường được bán kèm tại các hàng bánh chuối, bánh khoai. Nhìn hấp dẫn lắm, đôi lúc thèm đến “quắt tai” nhưng mà cùng lắm cũng chỉ ăn được một cái vì dầu mỡ, vì ngọt, vì béo, vì ngấy. Và cũng bởi vì thế nó chỉ thích hợp khi sinh ra ở mùa đông Hà Nội.
Cũng quãng 2 chục năm trước. Người Hà Nội bắt đầu quen với những chiếc xe đẩy phía trên là tủ kính với những món sắn hấp nước dừa hay bắp xào tép. Đó là món ăn miền Nam du nhập. Cũng lạ miệng. Ngô được xào với dầu, mắm muối, đường, đến khi chín tới thì thêm chút tép khô và hành hoa thái nhỏ. Nhưng độ bao phủ của món ăn này sau bao nhiêu năm cũng chỉ dừng ở mức lạ miệng chứ chưa thể trở thành món ăn gây thương nhớ được. Những góc phố Hà Nội dù đã thay đổi rất nhiều, nhưng mùa đông người ta vẫn mong chờ ở đó một hàng ngô nướng, một bếp than nhỏ thôi là đủ nhen lên những ấm áp lạ kỳ.
Theo Anninhthudo
Tin mới nhất
2 cách nấu thịt đông ngon chuẩn vị lại tốt cho sức khỏe
07:16:31 27/10/2019
Thịt đông là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, bạn hãy tham khảo cách nấu thịt đông dưới đây để chế biến món ngon bổ dưỡng mà không gây ngấy này nhé.
Làm bánh bao nhân thịt trứng cút ngon hơn nhà hàng
07:09:21 27/10/2019
Bánh bao nhân thịt trứng cút là món điểm tâm thơm ngon, bổ dưỡng được nhiều người ưa thích. Dưới đây là cách làm bánh bao đơn giản tại nhà.
Cá mát sông Giăng - thứ đặc sản ngon nức tiếng của xứ Nghệ
21:04:57 26/10/2019
Cá mát sông Giăng là thứ đặc sản dân giã nổi tiếng không chỉ ở Nghệ An mà con lan truyền đi khắp cả nước. Cá mát bắt về thường được đem kho tương hoặc nướng đều rất ngon.
Lên Sa Pa đừng quên xôi bà Bầm
21:03:45 26/10/2019
Trên đường Mường Hoa, thị trấn Sa Pa (tỉnh Lào Cai), mỗi sáng, trước trạm y tế thị trấn sẽ thấy hàng xôi bà Bầm bốc khói nghi ngút.
Canh chua mận nấu cá ba sa
20:27:23 26/10/2019
Chúng ta đã từng thưởng thức nhiều món lẩu chua nấu với nhiều nguyên liệu khác nhau, mỗi thứ đều có một hương vị độc đáo. Riêng món canh chua mận nấu cá ba sa khi phối hợp với nhau sẽ có một vị chua thanh, ngọt dịu, hấp dẫn đến lạ kỳ.
4 món ngon đậm chất miền Tây
20:24:33 26/10/2019
Lẩu cá kèo, thịt chuột nướng và kho quẹt ăn cùng cơm cháy hoặc rau củ là các món ăn không thể thiếu trong bữa ăn dân dã, đặc trưng của người dân miền Tây.
Thưởng thức mì Quảng mực tươi
20:18:20 26/10/2019
Chuyến về miền Trung công tác, sẵn dịp ghé thăm người bạn hồi còn học chung khóa ở Sài Gòn, tôi có dịp trải nghiệm một món ăn hết sức lạ lùng nhưng vô cùng thú vị: mì Quảng mực tươi.
Gợi ý 10 quán ăn ngon nổi tiếng ở Hội An
19:56:14 26/10/2019
Không chỉ có cơm gà Bà Buội, Hội An còn hấp dẫn du khách với rất nhiều món ăn ngon như bánh mì, cao lầu, hoành thánh, thịt xiên nướng...
Thưởng thức xôi cọ của người Tày
19:52:52 26/10/2019
Vị béo ngậy của cọ, vị thơm dẻo của gạo nếp nương quyện vào nhau tạo nên một món ăn dân dã, mang hương vị ẩm thực của đồng bào người Tày từ thưở xưa vẫn còn lưu truyền đến ngày nay.
Kẹo mút vị lẩu cay Trùng Khánh, nghe tên đã đủ hết hồn ấy vậy mà ngay cả Jack Ma cũng thích thú khi nếm thử
19:39:43 26/10/2019
Có những sự kết hợp đồ ăn mà chỉ có người Trung Quốc mới nghĩ ra được. Kẹo mút và lẩu Trùng Khánh ư? Dưới đây chính là phiên bản hai trong một cho hội những người mê cả hai món này.
Ngất ngây với những đặc sản Tây Nguyên vừa dân dã vừa ngon “lắc lư“
19:35:56 26/10/2019
Từ gà đồi nướng thơm ngon đến các món cây nhà lá vườn dân dã, đặc sản Tây Nguyên khiến cho du khách đến đất này bị thu hút không dứt ra được.
2 cách chế biến bề bề ngon, dễ bóc, không tanh
19:31:49 26/10/2019
Bề bề hay tôm tích là loại thực phẩm có chứa nhiều chất đạm rất tốt cho sức khỏe nếu sử dụng hợp lý, vì vậy bạn hãy bỏ túi ngay 2 cách luộc bề bề ngon đúng chuẩn nhà hàng.
Những món ngon vừa sang chảnh vừa dân dã ở Khánh Hòa
18:41:56 26/10/2019
Khánh Hòa nổi tiếng với những món đặc sản sang chảnh như yến sào hòn Nội, tôm hùm Bình Ba, nai khô Diên Khánh hay sò huyết Thủy Triều…nhưng cũng có rất nhiều món ngon dân dã như bánh tráng xoài, nem nướng Ninh Hòa, bánh căn, bánh ướt…vô...
Điểm danh những món ăn nổi tiếng ở Nghệ An
18:38:15 26/10/2019
Món ngon Nghệ An mang chất riêng đến nỗi bất cứ ai có cơ hội được thưởng thức đều nhớ mãi không quên...
Về Vĩnh Phúc nhớ ăn bánh ngõa phủ đậu xanh và bánh trùng mật mía
18:34:03 26/10/2019
Những chiếc bánh làm từ bột gạo dẻo, thơm phảng phất hương vị đậu xanh hay mật mía ngọt đậm là món ăn nhất định bạn phải thử khi đến Vĩnh Phúc.
Những món bún được ưa chuộng ở Nam Bộ
18:31:53 26/10/2019
Ẩm thực Việt gắn liền với các món ăn nhiều tinh bột, phản ánh rõ nét văn minh xứ sở. Dù ở bất cứ vùng miền nào, bún cũng là món ăn được nhiều người ưa chuộng.
Cá lóc kho tộ: Làm không khó, nhưng làm sao cho "đỉnh" thì không phải ai cũng biết!
18:27:40 26/10/2019
Cá lóc kho tộ dai ngon quyện cùng xốt kho sệt quánh, đậm vị, dùng cùng cơm trắng nóng hổi luôn là sự lựa chọn tuyệt vời cho bữa cơm của gia đình.
Canh cải thảo thịt viên
18:24:17 26/10/2019
Món ăn này có cách làm đơn giản và bổ dưỡng, vị ngọt giúp thanh nhiệt, thải độc.
Bỏ chất bổ, rước chất độc khi luộc rau sai cách
17:55:16 26/10/2019
Luộc rau tưởng là một công việc dễ dàng ai cũng làm được, nhưng nếu luộc rau sai cách không những làm mất chất dinh dưỡng trong rau mà còn rước chất độc gây hại cho sức khỏe.
Bổ sung dinh dưỡng và chất xơ cho bé siêu hiệu quả với món bánh cuộn ngon như mơ
17:30:00 26/10/2019
Từng miếng bánh cuộn khoai lang trứng sữa với sắc tím pha vàng đẹp mắt. Khi ăn lại mềm mịn với vị ngọt thanh ngon miệng rất hấp dẫn.
Mỗi lần về quê bà lại làm món khoai sọ xào khiến tôi mê mẩn
17:03:22 26/10/2019
Món khoai xào với dưa leo giản dị mà thân thương gắn liền với tuổi thơ tôi, đi đâu cũng không thể nào quên!
Cuối tuần nấu ngay nồi lẩu cá khoai thơm ngon đặc biệt đãi cả nhà
16:57:26 26/10/2019
Mời bạn đến với cách làm món lẩu cá khoai chua cay. Tin rằng với cách làm chuẩn vị này, bạn sẽ có món lẩu nóng tuyệt vời để thưởng thức cùng gia đình khi tiết trời se lạnh hoặc ngày mưa mát!
Về Bến Tre nhớ ăn kẹo dừa
16:45:17 26/10/2019
Nói đến Bến Tre là người ta nhớ đến những trái dừa thơm ngọt, ngào ngạt. Nói đến dừa ngươi ta sẽ nghĩ đến món kẹo dừa - là một trong những đặc sản của mảnh đất nơi này.
4 món ấu trùng không phải ai cũng dám ăn
16:42:34 26/10/2019
Ẩm thực Việt Nam có hàng ngàn món ngon và hấp dẫn, trong số đó có những món được chế biến từ loài côn trùng nhỏ bé mà nếu không có tinh thần thép thì khó lòng mà thưởng thức.
Đến Hải Phòng nhớ thưởng thức bánh đa bò nhừ 20 năm ở phố nghệ sĩ
16:40:06 26/10/2019
Bát bánh đa bò nhừ với thứ nước giấm vừa chua cay lại vừa ngọt không đổi vị suốt 20 năm qua là món ăn sáng được nhiều người lựa chọn nhất trong khu phố dành cho giới nghệ sĩ đất cảng.
Khó quên với món bánh xèo vịt ở Quảng Ngãi
16:33:05 26/10/2019
Vị béo ngọt của thịt vịt tơ hòa lẫn và quyện chặt với bột gạo tạo nên hương vị thơm ngon, lạ vô cùng. Để rồi khi ăn món bánh xèo vịt, dù bụng đã no căng, nhưng miệng cứ thòm thèm.
“Lai rai” gỏi khô cá đối trộn xoài chua nơi cửa sông
16:22:46 26/10/2019
Ở miền Tây, nói đến cá đối người ta nghĩ ngay đến cửa sông Cổ Chiên, nơi giao thoa ranh giới của các tỉnh Bến Tre, Vĩnh Long, Trà Vinh. Cá đối ăn tươi không hết, người ta xẻ thịt, để phơi, làm khô.
Xúc xích khổng lồ nổi tiếng thế giới được sản xuất thế nào?
16:06:46 26/10/2019
Xúc xích khổng lồ có nguồn gốc Italy được sản xuất theo quy trình nghiêm ngặt. Nguyên liệu thịt heo được tuyển chọn cẩn thận, đảm bảo chất lượng tuyệt hảo.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét